Trastevere lag mehr als sieben Jahrhunderte lang außerhalb der römischen Stadtmauern, bevor Aurelian es im dritten Jahrhundert einschloss. Der Name ist eine Verkürzung von trans Tiberim – jenseits des Tibers. Diese Geografie prägte alles. Seeleute, syrische und jüdische Händler, Gerber und Bootsleute ließen sich auf dem flachen Land unterhalb des Janiculum-Hügels nieder, weit entfernt vom senatorischen Marmor des Forums. Das Viertel bewahrte seinen eigenen Dialekt, seine eigenen Feste und eine hartnäckige Distanz zu der Stadt, die es versorgte. Die Basilika Santa Maria in Trastevere bildet den Ankerpunkt der Piazza im Zentrum des Viertels. Ihre Fundamente reichen bis in ein Haus aus dem dritten Jahrhundert zurück, und die Apsismosaiken aus dem zwölften Jahrhundert von Pietro Cavallini gehören zu den schönsten in Rom. Der achteckige Brunnen davor wurde seit der Antike mindestens viermal neu errichtet und ist wohl der älteste der Stadt. Um ihn herum sind mittelalterliche Straßenpläne fast intakt erhalten: Vicolo del Cinque, Via della Scala, Piazza di San Callisto. Efeu bedeckt Travertin. Wäsche hängt über den Gassen zwischen den Tischen. Jede Route der Trastevere-Food-Tour in der Dämmerung bewegt sich durch diese Struktur, anstatt sie zu umgehen. Was das Viertel heute ausmacht, ist kulinarische Kontinuität. Die römische Cucina Povera wurde hier kodifiziert – Carbonara, Cacio e Pepe, Coda alla Vaccinara, Trippa alla Romana – Gerichte aus Innereien, Pecorino, Guanciale und getrockneten Nudeln, weil der Schlachthof in Testaccio auf der anderen Flussseite seine Arbeiter mit Fleischstücken bezahlte, die sonst niemand wollte. Supplí fritti, Pizza al taglio und die Freitagstradition des Baccalà existieren noch immer in Geschäften, deren Besitzer seit drei Generationen nicht gewechselt haben. Frascati und Cesanese füllen die Karaffen; die kleinen Gruppen der Trastevere-Food-Tour in der Dämmerung, die sich durch diese Türen schlängeln, sind im Grunde Feldforschung in einem lebendigen Archiv. Architektonisch widersetzt sich das Viertel der Monumentalität. Die Gebäude sind drei- bis vierstöckig, ockerfarben und rostig, durchbrochen von flachen Bögen und Marmorspolien, die von älteren Ruinen stammen. Santa Cecilia in Trastevere verbirgt Stefano Madernos liegende Skulptur aus dem Jahr 1600 unter ihrem Altar. Die Villa Farnesina, 1511 von Raffael und Peruzzi mit Fresken versehen, liegt einen kurzen Fußweg nördlich. Der Zutritt zum Viertel selbst kostet 0 EUR – es ist ein begehbares Viertel, kein abgesperrtes Gelände, und zu jeder Stunde geöffnet. Eine Trastevere-Food-Tour in der Dämmerung nutzt einfach die Stunden, in denen das Licht bernsteinfarben wird und die Fensterläden hochgehen.