Trastevere gehörte während des Großteils der Römischen Republik nicht zu Rom. Das Land jenseits des Tibers gehörte etruskischen Landbesitzern und wurde erst unter Augustus, um 7 v. Chr., als Regio XIV – Trans Tiberim in die Stadt eingegliedert; das Viertel erhielt seinen Namen, weil es jenseits des Flusses lag. Seeleute, Hafenarbeiter, syrische Händler und eine der ältesten jüdischen Gemeinden der Antike füllten seine Gassen. Dieses Erbe des Außenseitertums prägt noch heute das Terrain, das eine private kulinarische Tour durch Trastevere abdeckt: ein Viertel, das lernte, sich selbst zu versorgen, lange bevor es andere versorgte. Die Steine dokumentieren diese Abfolge. Santa Maria in Trastevere beansprucht Fundamente aus dem dritten Jahrhundert und zählt zu den ersten Kirchen Roms, die der Jungfrau Maria geweiht wurden. Die Apsis zeigt den Mosaikzyklus von Pietro Cavallini aus dem Jahr 1291, goldgrundierte Paneele, die mehr als zwei Jahrhunderte vor der Decke der Sixtinischen Kapelle fertiggestellt wurden. Die Ponte Sisto wurde 1479 für Sixtus IV. neu errichtet, die erste völlig neue Brücke über den Tiber seit etwa tausend Jahren. Die Porta Settimiana markiert noch immer die alte Grenze. Auf der Piazza Trilussa versammeln sich heute die Massen, die sich einst an den Anlegestellen am Fluss trafen. Die Küchen verfolgen eine parallele Geschichte. Die römische Küche stammt hier von der Cucina Povera und dem Quinto Quarto – dem fünften Viertel des geschlachteten Tieres, das den Arbeitern auf den Schlachthöfen von Testaccio überlassen wurde –, weshalb Ochsenschwanz, Kutteln und Guanciale den Kanon bestimmen und nicht Kalbfleisch. Cacio e Pepe verwendet drei Zutaten. Die Carbonara kam erst Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts auf und bleibt umstritten. Supplì al Teléfono, frittierte Reisbällchen, die beim Teilen einen Faden aus Mozzarella ziehen, werden an Theken verkauft, deren Besitzer seit Jahrzehnten nicht gewechselt haben. Eine private kulinarische Tour durch Trastevere liest sich wie eine Übersicht dieser Ökonomie. Der Wein folgt eher dem Handel als dem Terroir. Latiums Frascati steht neben Flaschen aus dem Norden wie Barolo auf den Listen von Enoteche, die überregionale Weine kaufen – eine Gewohnheit, die aus einem Flussviertel geerbt wurde, das immer importierte. Das Festa de' Noantri, das seit dem sechzehnten Jahrhundert jeden Juli stattfindet, legt noch immer die Straßen rund um die Basilika lahm. Kulinarische Rundgänge in Trastevere in Rom sind heute Teil dieser Kontinuität, und Tickets für eine private kulinarische Tour durch Trastevere führen Besucher durch Vicolo del Cinque und Via della Lungaretta, gepflasterte Gassen, in denen Forni, Trattorien und Gelaterien nur wenige hundert Meter voneinander entfernt liegen.