Trastevere non è stata Roma per gran parte dell'epoca repubblicana. La terra oltre il Tevere apparteneva ai proprietari terrieri etruschi e solo sotto Augusto, intorno al 7 a.C., fu assorbita nella città come Regio XIV — Trans Tiberim, il distretto che prende il nome dal trovarsi oltre il fiume. Marinai, scaricatori di porto, mercanti siriani e una delle più antiche comunità ebraiche dell'antichità riempivano i suoi vicoli. Quell'eredità di estraneità modella ancora il terreno coperto da un Tour Enogastronomico Privato di Trastevere: un rione che ha imparato a sfamare se stesso molto prima di sfamare chiunque altro. Le pietre registrano la sequenza. Santa Maria in Trastevere vanta fondamenta del III secolo ed è annoverata tra le prime chiese di Roma dedicate alla Vergine. La sua abside conserva il ciclo di mosaici di Pietro Cavallini del 1291, pannelli su fondo oro completati più di due secoli prima del soffitto della Sistina. Ponte Sisto fu ricostruito nel 1479 per Sisto IV, il primo ponte interamente nuovo sul Tevere in circa mille anni. Porta Settimiana segna ancora l'antico confine. Piazza Trilussa raccoglie ora le folle che un tempo si riunivano agli approdi fluviali. Le cucine portano avanti una storia parallela. La cucina romana qui discende dalla cucina povera e dal quinto quarto — la parte dell'animale macellato lasciata agli operai dei mattatoi di Testaccio — motivo per cui coda alla vaccinara, trippa e guanciale ancorano il canone piuttosto che il vitello. La cacio e pepe usa tre ingredienti. La carbonara arrivò solo a metà del XX secolo e rimane oggetto di disputa. I supplì al telefono, crocchette di riso fritte che tirano un filo di mozzarella quando vengono spezzate, sono venduti da banconi che non hanno cambiato gestione da decenni. Un tour dei suddetti banconi durante un Tour Enogastronomico Privato di Trastevere si legge come un'indagine su quell'economia. Il vino segue il commercio piuttosto che il terroir. Il Frascati del Lazio si trova accanto a bottiglie settentrionali come il Barolo in liste assemblate da enoteche che acquistano da diverse regioni, un'abitudine ereditata da un quartiere fluviale che ha sempre importato. La Festa de' Noantri, che si tiene ogni luglio dal XVI secolo, chiude ancora le strade attorno alla basilica. I tour a piedi di Trastevere a Roma formano ora parte di questa continuità, e i biglietti per un Tour Enogastronomico Privato di Trastevere conducono i visitatori attraverso Vicolo del Cinque e Via della Lungaretta, vicoli acciottolati dove forni, trattorie e gelaterie si trovano a poche centinaia di metri l'uno dall'altro.