El Trastevere no formó parte de Roma durante la mayor parte de la República. Las tierras al otro lado del Tíber pertenecían a terratenientes etruscos, y solo bajo Augusto, alrededor del año 7 a. C., se integró en la ciudad como Regio XIV — Trans Tiberim, el distrito nombrado por estar más allá del río. Marineros, estibadores, comerciantes sirios y una de las comunidades judías más antiguas de la antigüedad llenaban sus callejones. Esa herencia foránea todavía da forma al suelo que cubre un tour gastronómico privado por el Trastevere: un barrio que aprendió a alimentarse a sí mismo mucho antes de alimentar a nadie más. Las piedras registran la secuencia. Santa Maria in Trastevere reclama cimientos del siglo III y es considerada una de las primeras iglesias de Roma dedicada a la Virgen. Su ábside contiene el ciclo de mosaicos de Pietro Cavallini de 1291, paneles sobre fondo dorado terminados más de dos siglos antes que el techo de la Capilla Sixtina. El Ponte Sisto fue reconstruido en 1479 por Sixto IV, el primer puente completamente nuevo sobre el Tíber en casi mil años. La Porta Settimiana todavía marca el antiguo límite. La Piazza Trilussa ahora reúne a las multitudes que alguna vez se reunieron en los desembarcaderos del río. Las cocinas siguen una historia paralela. La cocina romana aquí desciende de la cucina povera y del quinto quarto —el quinto cuarto del animal sacrificado, dejado a los trabajadores en los mataderos de Testaccio—, razón por la cual el rabo de toro, los callos y el guanciale anclan el canon en lugar de la ternera. La Cacio e pepe utiliza tres ingredientes. La Carbonara llegó solo a mediados del siglo XX y sigue siendo objeto de disputa. El Supplì al telefono, croquetas de arroz fritas que forman un hilo de mozzarella al partirse, se venden en mostradores que no han cambiado de manos en décadas. Un tour gastronómico privado por el Trastevere por esos mostradores se lee como un estudio de esa economía. El vino sigue al comercio más que al terruño. El Frascati del Lazio destaca junto a botellas del norte como el Barolo en las listas elaboradas por enotecas que compran de varias regiones, un hábito heredado de un distrito ribereño que siempre importó. La Festa de' Noantri, celebrada cada julio desde el siglo XVI, todavía cierra las calles alrededor de la basílica. Los tours a pie por el Trastevere en Roma ahora forman parte de esa continuidad, y las entradas para un tour gastronómico privado por el Trastevere llevan a los visitantes a través de Vicolo del Cinque y Via della Lungaretta, callejones empedrados donde forni, trattorie y gelaterie se encuentran a pocos cientos de metros unos de otros.