Trastevere não era Roma durante a maior parte da República. A terra do outro lado do Tibre pertencia a proprietários de terras etruscos, e apenas sob Augusto, por volta de 7 a.C., foi absorvida pela cidade como Regio XIV — Trans Tiberim, o distrito nomeado por ficar além do rio. Marinheiros, estivadores, comerciantes sírios e uma das comunidades judaicas mais antigas da antiguidade preenchiam suas vielas. Essa herança estrangeira ainda molda o terreno que um Tour Gastronômico Privado em Trastevere cobre: um bairro que aprendeu a se alimentar muito antes de alimentar qualquer outra pessoa. As pedras registram a sequência. Santa Maria in Trastevere alega fundações do terceiro século e é considerada uma das primeiras igrejas em Roma dedicada à Virgem. Sua abside contém o ciclo de mosaicos de Pietro Cavallini de 1291, painéis de fundo dourado finalizados mais de dois séculos antes do teto da Capela Sistina. A Ponte Sisto foi reconstruída em 1479 para Sisto IV, a primeira ponte totalmente nova sobre o Tibre em cerca de mil anos. A Porta Settimiana ainda marca o antigo limite. A Piazza Trilussa agora reúne as multidões que antes se reuniam nos desembarcadouros do rio. As cozinhas carregam uma história paralela. A culinária romana aqui descende da cucina povera e do quinto quarto — a quinta parte do animal abatido, deixada para os trabalhadores nos estaleiros de Testaccio — e é por isso que rabo de boi, dobradinha e guanciale ancoram o cânone em vez de vitela. Cacio e pepe usa três ingredientes. A Carbonara chegou apenas em meados do século XX e permanece contestada. Supplì al telefono, croquetes de arroz fritos que puxam um fio de mussarela quando cortados, são vendidos em balcões que não mudaram de dono há décadas. Um tour gastronômico privado em Trastevere por esses balcões funciona como um levantamento dessa economia. O vinho segue o comércio, não o terroir. O Frascati do Lazio fica ao lado de garrafas do norte, como o Barolo, em listas montadas por enotecas que compram de várias regiões, um hábito herdado de um distrito ribeirinho que sempre importou. A Festa de' Noantri, realizada a cada julho desde o século XVI, ainda fecha as ruas ao redor da basílica. Os tours a pé em Trastevere, em Roma, agora fazem parte dessa continuidade, e os ingressos para o Tour Gastronômico Privado em Trastevere levam os visitantes pelo Vicolo del Cinque e pela Via della Lungaretta, vielas de paralelepípedos onde forni, trattorie e gelaterie ficam a poucas centenas de metros umas das outras.